Fournil
APPAREIL A LEVAIN DIVAIN

APPAREIL A LEVAIN DIVAIN

DIVAIN est un appareil à levain dédié à la fabrication de levain liquide. Il permet de mélanger, d’accélérer la fermentation du levain et de le conserver jusqu’à 72h sans rafraîchi ou sans intervention de votre part.

Mélange de farine et d’eau, ce ferment naturel favorise le développement des arômes, un meilleur alvéolage et une meilleure conservation de vos produits finis.

DIVAIN est votre allié pour maîtriser avec précision votre production de levain liquide et apporter une signature unique à vos produits.

Le levain liquide peut s’intégrer à l’ensemble de votre production : pains spéciaux, pain blanc, brioches, viennoiseries…

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ARMOIRE HÉRA

ARMOIRE HÉRA

HERA est une armoire de fermentation contrôlée qui se décline en version à plaques (HERA-P) avec 1 ou 2 portes ou à chariots (HERA-C) selon vos besoins. Elle permet d‘accélérer, de ralentir ou encore de bloquer la pousse
de la pâte pendant une durée déterminée. Ses plages de températures vont de -15°C à +40°C.

Avec sa commande tactile SENSITIV’2, HERA s’adapte aux habitudes de travail de tous les boulangers et leur garantit des productions régulières.

Elle permet de faire pousser les viennoiseries et une large variété de pâtes : à pains (blancs, spéciaux ou de tradition française), briochées, levées, à pizza…

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FOUR ORION EVO

FOUR ORION EVO

La gamme de fours à soles électriques ORION EVO, best-seller de Bongard, se décline de 3 à 5 étages, en 1 ou 2 voies de 600 ou 800 mm pour des profondeurs de soles allant de 120 à 240 cm.

Ultra réactif, ORION EVO tient les cadences de production soutenues avec une gestion fine de l’énergie consommée.

A la pointe de la technologie, il offre un niveau d’excellence inégalé dans la maîtrise et la précision de cuisson des produits boulangers et pâtissiers.

Véritable cerveau du four, sa commande INTUITIV’2 contrôle l’ensemble des étages et facilite le travail du boulanger – pâtissier grâce à la programmation des recettes, aux démarrages différés et à la gestion indépendante des cuissons. Polyvalent, il est idéal pour cuire tous types de pâtes, qu’elles soient fraîches, froides (notamment si vous travaillez avec notre procédé breveté de division et de mise en forme PANEOTRAD®) ou crues surgelées.

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Pétrins à cuve fixe Spiral EvO

Pétrins à cuve fixe Spiral EvO

La gamme de pétrins SPIRAL EVO se décline en 8 capacités de cuves allant de 50 à 300 litres permettant de travailler de 2 à 200 kg de pâte.

Rapide, polyvalent et compact, SPIRAL EVO vous accompagne dans l’étape clé du pétrissage pour tous types de pâtes avec la garantie d’une qualité optimale.

A la fin du pétrissage, la pâte est homogène, oxygénée et bien développée ; en parfaite condition pour révéler ses saveurs !

Commandes disponibles :

  • La commande tactile Touch Control fait entrer le SPIRAL EVO dans une nouvelle dimension avec son interface claire et épurée, mise au service d’une simplicité d’utilisation étonnante !
  • Electronique permettant de programmer différents temps de pétrissage en vitesse 1 et 2 ainsi que des temps de repos grâce à la fonction « PANEOTRAD® ».
  • Electromécanique avec deux minuteurs, accompagnés d’un sélecteur permettant d’activer chaque vitesse indépendamment et d’un autre pour le choix du sens de rotation de cuve (modèles 80 et plus).
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PROCESSUS DE DIVISION ET FORMAGE PANEOTRAD®

PROCESSUS DE DIVISION ET FORMAGE PANEOTRAD®

PANEOTRAD® est un procédé unique et breveté de séparation et de mise en forme des pâtons. Il permet de remplacer 3 machines (diviseuse, façonneuse et repose pâton) tout en reproduisant un façonnage « traditionnel » à la main. Avec 3 matrices, il est possible de réaliser jusqu’à 6 formes différentes, simplement en combinant les découpes.

Testé et approuvé depuis 2006, PANEOTRAD EVO® permet d’augmenter la productivité de votre fournil et d’avoir du pain frais tout au long de la journée. Votre baguette est prête en moins de 30 minutes !
Avec PANEOTRAD EVO®, vous aurez la garantie de produire des produits boulangers salés et sucrés de haute qualité et réguliers, quelle que soit votre pâte : tradition, céréales, briochée, à beignets, sucrée, sablée…

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