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APPAREIL A LEVAIN DIVAIN

APPAREIL A LEVAIN DIVAIN

DIVAIN est un appareil à levain dédié à la fabrication de levain liquide. Il permet de mélanger, d’accélérer la fermentation du levain et de le conserver jusqu’à 72h sans rafraîchi ou sans intervention de votre part.

Mélange de farine et d’eau, ce ferment naturel favorise le développement des arômes, un meilleur alvéolage et une meilleure conservation de vos produits finis.

DIVAIN est votre allié pour maîtriser avec précision votre production de levain liquide et apporter une signature unique à vos produits.

Le levain liquide peut s’intégrer à l’ensemble de votre production : pains spéciaux, pain blanc, brioches, viennoiseries…

ARMOIRE HÉRA

ARMOIRE HÉRA

HERA est une armoire de fermentation contrôlée qui se décline en version à plaques (HERA-P) avec 1 ou 2 portes ou à chariots (HERA-C) selon vos besoins. Elle permet d‘accélérer, de ralentir ou encore de bloquer la pousse
de la pâte pendant une durée déterminée. Ses plages de températures vont de -15°C à +40°C.

Avec sa commande tactile SENSITIV’2, HERA s’adapte aux habitudes de travail de tous les boulangers et leur garantit des productions régulières.

Elle permet de faire pousser les viennoiseries et une large variété de pâtes : à pains (blancs, spéciaux ou de tradition française), briochées, levées, à pizza…

BATTEUR-MELANGEUR SATURNE EVO

BATTEUR-MELANGEUR SATURNE EVO

SATURNE EVO est un batteur-mélangeur composé de sa cuve de 40 ou 60 litres et de ses 3 outils : fouet, palette et spirale. Il peut être agrémenté de kits de réduction et d‘un racleur.

Facile à utiliser et polyvalent grâce à ses 3 outils interchangeables, SATURNE EVO est un incontournable pour tout pâtissier et boulanger voulant une production diversifiée.

Que l’envie soit de réaliser des crèmes, génoises,  pâtes sablées, levées ou encore feuilletées, un océan de possibilités vous attend !

FOUR ORION EVO

FOUR ORION EVO

La gamme de fours à soles électriques ORION EVO, best-seller de Bongard, se décline de 3 à 5 étages, en 1 ou 2 voies de 600 ou 800 mm pour des profondeurs de soles allant de 120 à 240 cm.

Ultra réactif, ORION EVO tient les cadences de production soutenues avec une gestion fine de l’énergie consommée.

A la pointe de la technologie, il offre un niveau d’excellence inégalé dans la maîtrise et la précision de cuisson des produits boulangers et pâtissiers.

Véritable cerveau du four, sa commande INTUITIV’2 contrôle l’ensemble des étages et facilite le travail du boulanger – pâtissier grâce à la programmation des recettes, aux démarrages différés et à la gestion indépendante des cuissons. Polyvalent, il est idéal pour cuire tous types de pâtes, qu’elles soient fraîches, froides (notamment si vous travaillez avec notre procédé breveté de division et de mise en forme PANEOTRAD®) ou crues surgelées.

Four ventilé mixte Alcor Bake

Four ventilé mixte Alcor Bake

Le four ventilé Alcor Bake est un four mixte destiné à la cuisson de produits boulangers précuits, pâtissiers ou viennois mais également la cuisson de produits snacking et des plats cuisinés.

Il est décliné en 2 modèles 6 ou 10 plaques 400×600

Il accepte également des glissières GN1/1, augmentant ainsi sa capacité à 7 et 11 plaques.

Laminoirs Rhea Auto

Laminoirs Rhea Auto

RHEA AUTO est une gamme de laminoirs automatiques qui permettent de tourer, laminer, fariner et enrouler automatiquement tout type de pâte.

Son laminage de qualité, sans déchirure, ainsi que sa facilité d’utilisation font de RHEA l’allié idéal pour proposer des produits “faits maison“.

Ergonomique et polyvalent, il permet de laminer tous types de pâtes comme de la pâte feuilletée, feuilletée levée, sucrée, brisée, de la pâte d’amande ou bien encore de la pâte à sucre.

Laminoirs Rhea Manu

Laminoirs Rhea Manu

RHEA est un laminoir mécanique qui permet d’abaisser la pâte de façon précise et tout en douceur aussi bien sur des petites que des grandes quantités (jusqu‘à 8 kg de pâte pour le plus grand modèle).

Son laminage de qualité, sans déchirure, ainsi que sa facilité d’utilisation font de RHEA l’allié idéal pour proposer des produits “faits maison“.

Ergonomique et polyvalent, il permet de laminer tous types de pâtes comme de la pâte feuilletée, feuilletée levée, sucrée, brisée, de la pâte d’amande ou bien encore de la pâte à sucre.

MACHINE MULTIFONCTION

MACHINE MULTIFONCTION

Grande diversité de produits réalisables Ecran tactile facile d’utilisation Ne crains pas les chaleurs de l’été grâce à son double refroidisseur

Pétrins à cuve fixe Spiral EvO

Pétrins à cuve fixe Spiral EvO

La gamme de pétrins SPIRAL EVO se décline en 8 capacités de cuves allant de 50 à 300 litres permettant de travailler de 2 à 200 kg de pâte.

Rapide, polyvalent et compact, SPIRAL EVO vous accompagne dans l’étape clé du pétrissage pour tous types de pâtes avec la garantie d’une qualité optimale.

A la fin du pétrissage, la pâte est homogène, oxygénée et bien développée ; en parfaite condition pour révéler ses saveurs !

Commandes disponibles :

  • La commande tactile Touch Control fait entrer le SPIRAL EVO dans une nouvelle dimension avec son interface claire et épurée, mise au service d’une simplicité d’utilisation étonnante !
  • Electronique permettant de programmer différents temps de pétrissage en vitesse 1 et 2 ainsi que des temps de repos grâce à la fonction « PANEOTRAD® ».
  • Electromécanique avec deux minuteurs, accompagnés d’un sélecteur permettant d’activer chaque vitesse indépendamment et d’un autre pour le choix du sens de rotation de cuve (modèles 80 et plus).